Cómo derretir chocolate sin que se queme
Derretir chocolate parece sencillo, pero el calor excesivo o una gota de agua pueden arruinarlo. Con estos pasos lograrás un chocolate liso y brillante para bañar fresas, decorar pasteles o preparar trufas.
1. Pica el chocolate
Trozos pequeños y parejos se derriten más rápido y de forma uniforme. Las coberturas y marquetas Laposse se pican fácilmente con un cuchillo de sierra.
2. Baño María
Coloca el chocolate en un tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el fondo toque el agua. Mueve con una espátula y retíralo cuando queden algunos trozos: el calor residual terminará el trabajo.
3. Microondas
Usa potencia media y calienta en intervalos de 20 a 30 segundos, moviendo entre cada uno. Es rápido, pero hay que estar atentos.
Errores comunes
- Agua: aunque sea una gota, hace que el chocolate se espese y se vuelva grumoso. Seca bien los utensilios.
- Demasiado calor: el chocolate se quema y pierde su brillo. Mejor despacio.
- Prisa al enfriar: deja que el chocolate se fije a temperatura ambiente o pocos minutos en el refrigerador.